Savory & Confection

一直都很喜歡法國吐司，只要在咖啡店到它就會想點來解饞! 偶然看到日本知名飯店的法國吐司作法，要非常費工地把厚片吐司浸泡在牛奶、雞蛋和香草精裡長達十二小時以上。聽說該飯店的客人每年到訪都指定要吃這道法國吐司，這讓我心生好奇，想動手做做看。方法很簡單，把250ml牛奶、二個雞蛋和些許香草精(沒有可省略)攪拌均勻，然後把厚片吐司或厚切的棍子麵包浸泡在裡面，放進冰箱十二小時。喜歡吃甜的人可以在奶蛋汁裡加點糖。

上周安排了去阿爾薩斯二天一夜的周末旅行，第一站就是要探訪Christine Ferber果醬女王在阿爾薩斯山上Niedermorschwihr的店。因此也特別把當日的午餐安排在Ingersheim，這個到達Christine Ferber前會經過的小鎮。午餐非常令人滿意，會在另一篇文章中詳細介紹。

白蘆筍是春季蔬菜，在歐洲的上市時間通常在4-5月之間，產季不長稍縱即逝，所以最近在市場或蔬果攤看到品質好的，總會帶一把回家。品質好比較粗壯的500克價格在10歐上下，而超市賣的個頭較瘦小的通常只要一半價格。在鮮美的賞味期限內，最普遍的作法就是把白蘆筍煮熟到纖維都軟爛後，配上馬鈴薯或鮭魚，再加上奶油醬汁或是荷蘭白醬 hollandaise sauce (由蛋黃和奶油調成的白醬，有一點像比時利不帶甜味的美奶滋)。

巴黎前前後後去了不下十次，每次拜訪的原因都是為了吃，特別是甜點! 位在著名精品大街Rue Saint-Honoré 上的 Jean Paul Hevin 本身也像精品店，如同大多名店，櫥窗外的擺設也跟著四季的腳步更換。

我非常愛吃戚風蛋糕，沒有奶油、鮮奶油等裝飾，雖然素顏，但膨鬆清爽的口感最能品嘗到蛋糕本身單純的美味。所以常常動手做抹茶、巧克力、香蕉、伯爵紅茶等口味，一個人就可以很快地把整個戚風蛋糕完食。應朋友要求分享抹茶戚風蛋糕加牛奶版本的作法，不加泡打粉和任何化學添加物，很適合寶寶們吃! 我自已則偏好抹茶味較濃不加牛奶的版本，下次再來分享不同的作法。

最近看到日劇鴨到京都，女主角家中經營的高級旅館用的是和久傳的迎賓點心，讓我想起在京都和久傳伊勢丹店的美好晚餐。

周末試作了Pierre Herme 皮耶大師的巧克力奶油蛋糕配方 (尊重智財權所以不公開配方)。所需材料只需最基本的 奶油、糖、麵粉、蛋和苦甜巧克力。

2013年3月的京都之旅，讓有重度甜點癮加上對抹茶沒有抵抗力的我，整個人日日沉溺在各家名店的抹茶世界

德國科隆近郊的 Vendome 大有來頭，不但摘下了米其林三星，更在 San Pellergino 的全球前50名餐廳名單裡排名第23名。 主廚 Joachim Wissler 在2005年曾被法國極具影響力的飲食指南Gault Millau評鑑為德國年度大廚，當年 Joachim Wissler 才30歲。2009年 Joachim Wissler 也被德國名知餐飲雜誌 " Der Feinschmecker"評選為德國最好的廚師。選了Vendom做為我的第一個米其林三星體驗，而不是任何巴黎的名餐廳，令人對這次的午餐有很大的期待。