Savory & Confection

白蘆筍是春季蔬菜，在歐洲的上市時間通常在4-5月之間，產季不長稍縱即逝，所以最近在市場或蔬果攤看到品質好的，總會帶一把回家。品質好比較粗壯的500克價格在10歐上下，而超市賣的個頭較瘦小的通常只要一半價格。在鮮美的賞味期限內，最普遍的作法就是把白蘆筍煮熟到纖維都軟爛後，配上馬鈴薯或鮭魚，再加上奶油醬汁或是荷蘭白醬 hollandaise sauce (由蛋黃和奶油調成的白醬，有一點像比時利不帶甜味的美奶滋)。

然而我最愛的吃法是煮熟但不軟爛，淋點白松露油或特級初榨橄欖油和一點海鹽，或是清燙。自認這種吃法最能品嘗白蘆筍的鮮甜。就好比台灣的竹筍在盛產時只要燙熟再冰涼後食用就非常美味，不需任何佐料和醬汁。

有時我也會把白蘆筍在平底鍋上煎上色或在烤箱烤熟後，再烤些蘑菇、節瓜、茄子等水分少的蔬菜，放在生菜沙拉上做成溫沙拉也很不錯，白蘆筍煎烤過後口感保有一點脆度類似烤竹筍，也更提升了香氣和甜味。

上周把白蘆筍切成薄片和洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳快炒，加點海鹽、白胡椒，熄火起鍋前淋點黑麻油拌一拌，也非常好吃。白蘆筍片吃起來有點像筊白筍，令人驚豔。同桌的德國人從小吃白蘆筍長大，居然認不出這白蘆筍的變化型，直說好吃。在知道那白白有點脆又多汁的是白蘆筍後，竟露出不可思議的表情，真是太有趣了! 請大家有機會務必試試這個作法。

我想白蘆筍加上味增進烤箱烤一定也很美味，在產季還沒結束前，我可得好好把握，多吃幾次!