抹茶戚風蛋糕作法(加牛奶版本)- Matcha (green tea) chiffon cake－Savory & Confection

我非常愛吃戚風蛋糕，沒有奶油、鮮奶油等裝飾，雖然素顏，但膨鬆清爽的口感最能品嘗到蛋糕本身單純的美味。所以常常動手做抹茶、巧克力、香蕉、伯爵紅茶等口味，一個人就可以很快地把整個戚風蛋糕完食。應朋友要求分享抹茶戚風蛋糕加牛奶版本的作法，不加泡打粉和任何化學添加物，很適合寶寶們吃! 我自已則偏好抹茶味較濃不加牛奶的版本，下次再來分享不同的作法。

寶寶版抹茶戚風蛋糕(有加牛奶)作法如下:

1. 備好以下材料(量要精確，冰過的蛋，蛋白較容易打發)

A. 麵糊部分: 蛋黃5個、細砂糖30g、液體植物油40g(我用橄欖油、沙拉油也可以)、牛奶50cc、麵粉60g(type 405或作蛋糕用的)

B. 抹茶液:無糖抹茶粉1.5茶匙(teaspoon) 加1大匙(tablespoon) 溫開水調勻

C. 蛋白霜: 蛋白5個、細砂糖50g

2. 烤箱打開預熱(上、下火)至160度

3. 將蛋黃5個和細砂糖30g用打蛋器攪拌均勻，至略微泛白，然後加入液體植物油

4. 把"過篩"的麵粉和牛奶分二次交錯加入3，快速混合拌勻 (麵粉一定要過篩，口感才會好不會吃到結粒結塊。先加入一半的麵粉量和一半的牛奶，麵糊會比較容易攪拌，確實拌勻後再把另一半的量各自加入再拌勻)

5. 打發蛋白到出現一些泡沫後，分2-3次加入細砂糖50g，(每次砂糖和蛋白攪拌均勻後，再加入下一次砂糖)，將蛋白打發到可做出立角狀 (打發器拿起時有連著蛋白霜翹翹的尾巴，這步驟是影響戚風蛋糕長高、膨鬆的關鍵)

6. 將麵糊覆蓋在蛋白上，用橡皮刮刀快迅拌勻，再把抹茶液加入拌勻

7. 把6到入模型中，用160度烤45分鐘，時間到時把蛋糕拿出烤箱，用 cake tester 或竹籤插入中間看麵糊是否有沾黏，如果有視情況再烤5-10分。各家烤箱強度、受熱度不一，可多嘗試再自行調整烤的時間

8. 烤好後把模型倒扣，直到完全冷卻