一直都很喜歡法國吐司，只要在咖啡店到它就會想點來解饞! 偶然看到日本知名飯店的法國吐司作法，要非常費工地把厚片吐司浸泡在牛奶、雞蛋和香草精裡長達十二小時以上。聽說該飯店的客人每年到訪都指定要吃這道法國吐司，這讓我心生好奇，想動手做做看。方法很簡單，把250ml牛奶、二個雞蛋和些許香草精(沒有可省略)攪拌均勻，然後把厚片吐司或厚切的棍子麵包浸泡在裡面，放進冰箱十二小時。喜歡吃甜的人可以在奶蛋汁裡加點糖。
棍子麵包含水量較少，比吐司更能吸附奶蛋汁。
通常睡前準備，起床只要把泡好的吐司或麵包拿出，用中火燒熱平底鍋，放點奶油，再用小火慢慢把二面煎成金黃色即可。看起來費時，其實一點也不麻煩。
第一次試作我是用一般薄片吐司，浸泡了十小時味道非常美味。不過厚度不夠，所以口感沒有像第二次用厚切的棍子麵包那麼軟嫩、滑順得像布丁。
配上黑莓果醬和蜂蜜 = 令人感動的美味!
上周安排了去阿爾薩斯二天一夜的周末旅行，第一站就是要探訪Christine Ferber果醬女王在阿爾薩斯山上Niedermorschwihr的店。因此也特別把當日的午餐安排在Ingersheim，這個到達Christine Ferber前會經過的小鎮。午餐非常令人滿意，會在另一篇文章中詳細介紹。
在山途中有許多美麗的景色，讓我想起了Salzburg 薩爾斯堡和瑞士的一些山村小鎮。在彎進Niedermorschwihr後，直覺地認定我眼前那家不起眼小小的grocery shop就是Christine Ferber的店。雖然第一眼並沒有在櫥窗上搜尋到店名，但在這裡並沒有看到其他店家，加上停車時一直不停地有遊客進出。我已迫不及待地想看看做出這麼美味果醬的地方會有著怎樣的店。
一進門，看到櫃台前有賣甜點和麵包，左手邊是各式各樣不同的果醬，在櫥窗區則擺滿了大大小小的Gugelhupf 德法傳統甜點，外型像蛋糕但口感卻像丹麥吐司，和義式水果麵包很相似。右手邊除了一些展示的果醬禮盒，還有許多蜂蜜和杏仁製甜點。往裡走，有些鄉村雜貨，幾本Christine Ferber的著作，和一些熟食、蔬果、起司、牛奶、火腿等日常食物在冰櫃中。牆上店裡沒有任何媒體報導、介紹文宣。當地人進門採買的大多是麵包、蔬果熟食等和果醬不相關的食物。只有特地前來朝聖的旅人，才會把放滿竹籃的果醬提到櫃台結帳。這樣的景像真讓我驚訝，聞名全球的果醬達人Christine Ferber的店就是供應當地居民日常食物的雜貨店。然後這並無損我特地前來的興緻，反正讓我覺得她是個很 down to earth、踏實專注的職人。
果醬的選擇很多，貪心的我雙眼上上下下搜尋我喜愛的水果如白桃、杏桃、百香果、草莓、覆盆子、檸檬、橘子。但因為產季關系，目前沒有白桃、杏桃，其他水果則有和香草、花類、酒、香料、巧克力等不同的搭配。最後我選的五種口味分別是覆盆子黑巧克力(64%)、橘子香草、草莓玫瑰、芒果百香果、紅莓紫羅蘭。Christine Ferber的草莓果醬之前初次嘗到時，令我驚豔平實的草莓果醬居然可以如此出眾，後來得知她選用的草莓是阿爾薩斯的特產、身型小巧但果香味和甜度都非常濃郁。看到草莓和玫瑰的組合，光用想的就知道一定會很美味。在Pierre Herme的甜點店裡可以買到覆盆子玫瑰荔枝果醬，這個組合的原點是Pierre Herme的經典創作 Ispahan，他請同樣出身阿爾薩斯山的Christine Ferber為她特製這款口味，所以在她自已的店裡沒有出售。芒果百香果的豐盈口味，也讓在歐洲沒吃到過滿意芒果的我疑惑，除了台灣還有什麼地方有如此高品質的芒果? 其他口味滋味如何，等開瓶後再和大家分享!
打包完上面的戰利品後，在側門看到一個身穿廚房衣帽的日本女生走出，和她的日本友人交談，似呼是在Christine Ferber的店裡學藝。能在如此天高人遠的村莊向世界級大師學習，她真幸運!
白蘆筍是春季蔬菜，在歐洲的上市時間通常在4-5月之間，產季不長稍縱即逝，所以最近在市場或蔬果攤看到品質好的，總會帶一把回家。品質好比較粗壯的500克價格在10歐上下，而超市賣的個頭較瘦小的通常只要一半價格。在鮮美的賞味期限內，最普遍的作法就是把白蘆筍煮熟到纖維都軟爛後，配上馬鈴薯或鮭魚，再加上奶油醬汁或是荷蘭白醬 hollandaise sauce (由蛋黃和奶油調成的白醬，有一點像比時利不帶甜味的美奶滋)。
然而我最愛的吃法是煮熟但不軟爛，淋點白松露油或特級初榨橄欖油和一點海鹽，或是清燙。自認這種吃法最能品嘗白蘆筍的鮮甜。就好比台灣的竹筍在盛產時只要燙熟再冰涼後食用就非常美味，不需任何佐料和醬汁。
有時我也會把白蘆筍在平底鍋上煎上色或在烤箱烤熟後，再烤些蘑菇、節瓜、茄子等水分少的蔬菜，放在生菜沙拉上做成溫沙拉也很不錯，白蘆筍煎烤過後口感保有一點脆度類似烤竹筍，也更提升了香氣和甜味。
上周把白蘆筍切成薄片和洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳快炒，加點海鹽、白胡椒，熄火起鍋前淋點黑麻油拌一拌，也非常好吃。白蘆筍片吃起來有點像筊白筍，令人驚豔。同桌的德國人從小吃白蘆筍長大，居然認不出這白蘆筍的變化型，直說好吃。在知道那白白有點脆又多汁的是白蘆筍後，竟露出不可思議的表情，真是太有趣了! 請大家有機會務必試試這個作法。
我想白蘆筍加上味增進烤箱烤一定也很美味，在產季還沒結束前，我可得好好把握，多吃幾次!
巴黎前前後後去了不下十次，每次拜訪的原因都是為了吃，特別是甜點! 位在著名精品大街Rue Saint-Honoré 上的 Jean Paul Hevin 本身也像精品店，如同大多名店，櫥窗外的擺設也跟著四季的腳步更換。
店內的甜點大多是各式不同的巧克力蛋糕，因為這是家巧克力專賣店，單顆巧克力、巧克力磚的選擇也非常多。還有我特別喜歡的巧克力杏仁豆和其他巧克力製品如熱可可粉、果醬等等。Jean Paul Hevin 的巧克力馬卡龍更在近期巴黎的"巧克力馬卡龍"評選中，打敗各家名店，榮登第一名寶座。但此評選只限"巧克力口味"的馬卡龍，否則馬卡龍大師 Pierre Herme沒有輸的道理。
每次都會補貨的巧克力杏仁豆: 微烤過的杏仁豆外層有薄薄的焦糖糖衣，酥脆的口感和裹著巧克力粉的苦甜巧克力一起咬下，幸福感油然而生
巧克力磚中我最喜歡的是 Dominigo 和 Venezuela (75% cacao)，巧克力放在舌尖讓它融化不消五秒，前者苦中微微帶甜可可味厚重，香氣十足。後者苦甜味非常平衡，可可芬芳充滿口腔，二小塊就已令人滿足、回味再三。而Piaroa (64% cacao) 香甜充滿果香、十分熱情但沒有可可的後韻，我沒那麼喜歡。 Java (75%) 帶有一點點咖啡燻香，喜歡苦甜巧克力的人應該會喜歡
蛋糕中我最愛的是 Chocolat passion 百香果巧克力蛋糕: 最上頭的焦糖杏仁酥脆好吃，接著的巧克力慕斯中混合了像千層酥皮的餅乾、味道香濃且口感滑順又特別，再下層的百香果巧克力ganache口感像生巧克力，百香果的果酸一入口就刺激了唾液的分泌，百香果和巧克力搭配得很出色。太喜歡了，所以每次都會點這一樣
我非常愛吃戚風蛋糕，沒有奶油、鮮奶油等裝飾，雖然素顏，但膨鬆清爽的口感最能品嘗到蛋糕本身單純的美味。所以常常動手做抹茶、巧克力、香蕉、伯爵紅茶等口味，一個人就可以很快地把整個戚風蛋糕完食。應朋友要求分享抹茶戚風蛋糕加牛奶版本的作法，不加泡打粉和任何化學添加物，很適合寶寶們吃! 我自已則偏好抹茶味較濃不加牛奶的版本，下次再來分享不同的作法。
寶寶版抹茶戚風蛋糕(有加牛奶)作法如下:
1. 備好以下材料(量要精確，冰過的蛋，蛋白較容易打發)
A. 麵糊部分: 蛋黃5個、細砂糖30g、液體植物油40g(我用橄欖油、沙拉油也可以)、牛奶50cc、麵粉60g(type 405或作蛋糕用的)
B. 抹茶液:無糖抹茶粉1.5茶匙(teaspoon) 加1大匙(tablespoon) 溫開水調勻
最近看到日劇鴨到京都，女主角家中經營的高級旅館用的是和久傳的迎賓點心，讓我想起在京都和久傳伊勢丹店的美好晚餐。
餐廳非常熱門，所以提前請飯店人員為我們訂位。餐廳服務生在電話已先仔細詢問我們希望的座位，可選板前位子、吧台位子面向窗外可看夜景或一般桌位，我們選了可看夜景的位子。餐廳光線溫暖明亮，服務人員能說簡單英文，態度非常親切，空間也算寬敞。放在大桌上的插花高挑具有美感，正好隔除了和陌生人同桌用餐的違和感。
在二月份的菜單中，我們三人裡選了二份蘇芳(5250 yen)，一份紅花(8400 yen)。開胃酒點了柚子酒和蜜桃酒，柚子口味非常清香順口喝起來像新鮮果汁調酒，一看是知名的梅乃宿所產，蜜桃酒果香味濃但甜度稍高。上菜前，先來了店家招待的清酒，裝在青竹筒裡的清酒滑順易入口，讓人意猶未盡。
蘇芳套餐裡的先附是酒蒸鯛魚配上梅子和蘿蔔泥，鯛魚新鮮柔軟味道淡雅; 梅子的酸味和微微辛辣的白蘿蔔泥畫龍點晴。
向附是鮟鱇魚配上嫩蔥生姜和向醋，略生的鮟鱇魚口感像現流花枝，和以往吃過的鮟鱇魚截然不同令人驚豔。
周末試作了Pierre Herme 皮耶大師的巧克力奶油蛋糕配方 (尊重智財權所以不公開配方)。所需材料只需最基本的 奶油、糖、麵粉、蛋和苦甜巧克力。
做法非常簡單，烤箱預熱至180度，在蛋糕模(至少5公分高度的)底層抹上奶油，鋪上抹了奶油的烘培紙。苦甜巧克力隔水加熱至完全融化，放在一旁降溫至手觸摸仍有點溫度即可。
把放在室溫下的奶油和糖一起用攪拌器，中速攪拌四分鐘，其間不時轉動攪拌盆，確保材料混合。然後分次加入蛋，一次只加入一個，以低速攪拌一分鐘，完成後，再加入融化的苦甜巧克力，把材料都混合好後、最後篩入麵粉，以低速快快混合至看不到麵粉即可。把麵糊放入預熱至180度的烤箱烤26-29鐘，就完成了!
切開後，巧克力膏從中間流出
濕潤的口感像熱熔岩巧克力蛋糕，可可純度高的法芙娜巧克力加上ECHIRE奶油的濃郁，成了超級美味的巧克力奶油炸彈! 一入口幾乎忘了身在何處 :p
2013年3月的京都之旅，讓有重度甜點癮加上對抹茶沒有抵抗力的我，整個人日日沉溺在各家名店的抹茶世界
中村籐吉的抹茶冰淇淋，還沒入口就叫我愛上他。深綠色澤一看便知是抹茶濃度純度很高的作品，聞一聞，那抹茶特有的清苦味已讓人等不及品嘗
一入口，嗯，真沒令人希望，是我吃過最好吃的抹茶冰淇淋，軟度和冰度也非常讓人滿意。一旁的紅豆也軟綿地讓人驚豔。看似紅豆泥但卻保有了紅豆的顆粒同時又入口即化。平時不愛紅豆的我，一回神已完食。煮過的栗子和白玉綿密又不失嚼勁，非常好吃。心裡打定主意，回程前一定得再來品嘗一次!
外帶的抹茶餅乾，焙茶和特濃抹茶巧克力，還能讓這股幸福感延續一段時間 ~
德國科隆近郊的 Vendome 大有來頭，不但摘下了米其林三星，更在 San Pellergino 的全球前50名餐廳名單裡排名第23名。 主廚 Joachim Wissler 在2005年曾被法國極具影響力的飲食指南Gault Millau評鑑為德國年度大廚，當年 Joachim Wissler 才30歲。2009年 Joachim Wissler 也被德國名知餐飲雜誌 " Der Feinschmecker"評選為德國最好的廚師。選了Vendom做為我的第一個米其林三星體驗，而不是任何巴黎的名餐廳，令人對這次的午餐有很大的期待。
餐廳位於五星的Althoff hotel 裡，飯店外觀宛如一座城堡，內部也非常富麗堂皇。
一走入餐廳，正好看到大廚Joachim Wissler本人在和員工聊話，事出突然本來想開口說要合照，後來想吃完飯再說吧，等到用餐完畢已經微醺，忘了這件事。或許下次還有機會。經過左手邊以玻璃隔起的開放式廚房，來到典雅寬敞的用餐空間，服務人員慇勤有禮，完全沒有典型高級法國餐廳服務人員的高傲感。
餐廳細心地為我們做的佈置，幸運地被安排在靠窗的位子
午間套餐 GOURMET LUNCH 110歐，包含一杯香檳，一瓶礦泉水和餐後咖啡。Amuse bouche (招待討嘴巴開心的小點)從右到左分別是黑胡椒生牛肉薄片配上蕃茄、昆布山洋乳酪球(分子料理作法)、生鯡魚和鮭魚子脆餅。整體來說沒有令人驚豔的感覺。
